È IN VENDITA IL GRANO DURO BIOLOGICO PER CUCCÌA

Il grano è stato pulito, selezionato e decorticato.

La decorticazione consiste nell'eliminazione della primissima sfoglia.

Questa operazione la facevano nei bei tempi andati le nostre nonne quando, prima di cuocerlo, strofinavano il frumento per privarlo di detta sfoglia.

In questo modo bastano solo dodici ore di ammollo e una successiva cottura a fuoco medio, in una pentola con abbondante acqua fredda, di un’ora, un’ora e mezza, secondo il proprio gusto. Nel caso l’acqua dovesse asciugarsi eccessivamente occorre aggiungerne dell’altra bollente.

Dopo di che si avvolge fino a quando diventa fredda con una coperta.

A questo punto la cuccìa è pronta per tutti usi. 

Nella sezione ricette ulteriori dettagli su come cucinarla.