Per quanto concerne la pasta e la lievitazione si procede come per il pane di casa.

La differenza risiede nel fatto che le pagnotte sono farcite con verdura: spinaci o bietole, quest'ultime rigorosamente selvatiche.

Si sbollenta la verdura, da non mischiare, e si condisce con olio extra vergine d'oliva, olive nere, formaggio pecorino primo o secondo sale, aglio, acciughe e pepe nero. Volendo la verdura si può soffriggere con l'aglio prima di condirla.

Le pagnotte, una volta lievitate, si allargano con le mani o si distendono con il mattarello, si riempiono con abbondante farcitura e si richiudono. Le impanate così fatte vengono spennelate con uovo sbattuto, cosparse con semi di papavero e punte con i rebbi di una forchetta. Per il resto si procede come per il pane di casa.