Ingredienti per 35/40 cassatelle (secondo la ricetta di mia sorella Angela, l’esperta in materia):

1/2 kg. di farina 00

1 kg. di ricotta di pecora

1 uovo

11 cucchiai di zucchero semolato + quello occorrente per ricoprirle

vermouth o vino bianco q.b.

1 cucchiaio abbondante di strutto

canditi e/o gocce di cioccolato fondente q.b.

cannella q.b.

olio di semi di arachidi q.b.

Prima fase: preparazione della sfoglia.

In un recipiente versare la farina e il cucchiaio abbondante di strutto e amalgamarli.

Indi, disporre la farina a fontana e aggiungere il tuorlo dell’uovo e un cucchiaio abbondante di zucchero. Aggiungere, poco alla volta, il vermouth o il vino bianco e impastare fino ad ottenere un impasto malleabile e compatto ma non troppo duro. L’albume dell’uovo va messo da parte per un momento successivo.

L’impasto va avvolto nella pellicola trasparente e riposto in frigo per tre ore o più.

Seconda fase: preparazione del ripieno.

La ricotta deve aver riposato in frigo tre giorni, avendo cura di eliminare quotidianamente il siero in eccesso.

Successivamente la ricotta deve essere setacciata o passata nel passaverdure con il filtro con i fori più piccoli. A questo punto aggiungere 10 cucchiai di zucchero, i canditi a pezzetti ed una buona presa di cannella e amalgamare il tutto.

I canditi non sono obbligatori e possono essere eliminati o sostituiti (o associati) da gocce di cioccolato fondente. Non si può fare a meno della cannella. Per le quantità fate a vostro gusto.  

Il ripieno così ottenuto va riposto in frigorifero.

Tanto l’impasto quanto il ripieno possono essere preparati la sera per il giorno dopo.

Terza fase: confezionamento.

Stendere la sfoglia a mano con il mattarello o, meglio, con l’apposita macchina sfogliatrice. Passarla nella macchina più volte fino al penultimo o terzultimo spessore. Le strisce ottenute vanno poste sulla spianatoia e coperte. Ultimate le strisce si passa a tagliarle, si può usare o un piattino da caffè o un coppa pasta. Al centro dei dischi di pasta così ottenuti vanno messi due cucchiaini di ricotta, si può utilizzare una sac a poche. Nel frattempo sbattete l’albume e con un pennellino bagnate la circonferenza del disco (serve per fare incollare i bordi) e piegatelo su se stesso, in modo da ottenere una mezza luna. Coprire le cassatelle con una tovaglia, avendo cura di non avvicinarle troppo per evitare che si attacchino tra loro.

Quarta fase: friggitura.

In una padella capiente mettere abbondante olio di semi di arachide. Portarlo a temperatura, per capire quando sarà raggiunta quella ideale, provare a mettere un pezzetto di sfoglia, quando si dorerà in pochi secondi è il momento di friggere le cassatelle. Èopportuno metterne poche per volta, altrimenti l’olio si raffredda. Quando avranno raggiunto un colore dorato da entrambi i lati saranno pronte. Abbiate cura, nel girarle, di non bucarle. Metterle su un vassoio con carta assorbente e immediatamente dopo, quando sono ancora calde, passarle nello zucchero semolato che avrete messo in un recipiente capiente.

Da ora sono pronte per essere consumate. Quelle avanzate, una volta fredde, si mettono in frigorifero per essere consumate nei giorni successivi.