Cuccìa


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Occorre del grano duro (meglio se da agricoltura biologica), del sale e dell'acqua.

Prima fase. Selezione. Si procede scartando i chicchi rotti e le altre impurità presenti (altri semi, pagliuzze, etc.).

Seconda fase. Lavaggio. Si lava bene e si mette in una pentola con dell'acqua fredda per tre giorni. L'acqua va cambiata ogni giorno.

Terza fase. Bollitura. Si mette il grano in una pentola con abbondante acqua fredda, leggermente salata. La cottura, a fuoco medio, occorre di 4/5 ore. Se l'acqua dovesse asciugarsi eccessivamente bisogna aggiungerne dell'altra bollente. Dopo la bollitura bisogna avvolgere la pentola tra due coperte per tutta la notte. L'indomani è pronta per essere consumata. I chicchi devono essere come soffiati e aver triplicato il loro volume. A questo punto si può decidere in che modo utilizzarla, di seguito ne indicherò tre.

1° Modo. Si riscalda con un po' di brodo e si condisce con olio extra vergine di oliva nuovo.

2° Modo. Si mette della ricotta fresca di pecora in un piatto e si diluisce con poco brodo, indi si versa la cuccìa calda.

3° Modo. Si prepara una crema con latte, amido di grano, tuorli d'uovo e zucchero e vi si immischia, mentre è ancora calda, la cuccìa.

La cuccìa si può congelare e si conserva per circa un anno. Si può utilizzare per fare la pastiera napoletana.

La cuccìa tradizionalmente si prepara una sola volta l'anno il 13 dicembre, giorno di Santa Lucia.

Abbiamo messo in vendita confezioni di grano decorticato e prepulito per la cuccìa e per la pastiera.

La differenza rispetto al grano integrale è costituita dalla necessità di un tempo inferiore di ammollo, un tempo inferiore di cottura e una migliore digeribilità.

Per cucinare la cuccìa con il grano decorticato occorre innanzitutto operare una la selezione per eliminare elementi estranei (il grano per quanto prepulito possono essere presenti semi estranei o pagliuzze).

Seconda fase. Lavaggio. Si lava bene e si mette in una pentola con dell'acqua fredda per dodici ore.

Terza fase. Bollitura. Si mette il grano in una pentola con abbondante acqua fredda, leggermente salata. La cottura, a fuoco medio, occorrono 1-1,5 ore, a seconda del proprio gusto. Se l'acqua dovesse asciugarsi eccessivamente bisogna aggiungerne dell'altra bollente. Dopo la bollitura bisogna avvolgere la pentola tra due coperte fino a quando non si fredda. A questo punto è pronta per essere consumata. I chicchi devono essere come soffiati e aver triplicato il loro volume. A questo punto si può decidere in che modo utilizzarla, sopra ne ho indicati tre.


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