Occorrono dei pomodori maturi (coltivati in campo aperto), sale fino, olio extra vergine d'oliva, aglio, basilico, peperoncino e aceto di vino. Il periodo migliore per prepararli è luglio-agosto.

Prima fase. Selezione. Si procede scartando i pomodori non integri.

Seconda fase. Pulitura. Si lavano bene e si tagliano in mezzo.

Terza fase. Seccatura. I pomodori tagliati si mettono su una rete (tipo zanzariera) incollata o inchiodata in una cornice di legno (è un attrezzo utile per seccare melenzane, per mettere la pasta di casa fresca, etc.). Devono essere posti con la parte tagliata verso l'alto. Si salano e su di essi si tende una rete (la stessa che è posta sotto) per proteggerli dagli insetti e si espongono al sole, avendo cura di cambiarne la posizione durante la giornata in modo da seguire i movimenti solari. La sera vanno rientrati a casa. L'operazione si ripete fino a quando non sono completamente secchi (il tempo di esposizione varia con il variare della pezzatura e con l'intensità del calore solare, mediamente 5-8 giorni).

Quarta fase. Conservazione. Quando sono secchi si prepara una pentola con il 75-80% di acqua e il 25-20% di aceto di vino e si porta ad ebollizione, quindi i pomodori secchi vi si immergono, man mano, e si tengono per 30-45 secondi da quando riprende il bollore; si tolgono e si pongono su un colapasta e poi su un canovaccio per asciugarli. Nel frattempo si è provveduto a sbucciare dell'aglio e a pulire del basilico e del peperoncino fresco. A questo punto si prende un barattolo di vetro e vi si versa dell'olio extra vergine d'oliva, i pomodori a strati, delle fettine d'aglio, delle foglie di basilico (asciutto) e del peperoncino. Fino a completo riempimento del vasetto. Ovviamente alla fine, se serve, si aggiunge dell'olio che deve coprire i pomodori.

Si possono consumare dopo un paio di settimane e si conservano per un anno fuori dal frigorifero.